無論吃(chī)什麽肉，人們都感到(dào)炖煮得越爛越好。于是，高(gāo)壓鍋便應運而生(shēng)，用它來炖排骨等，十幾分鍾的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。

　　但是，在200℃～300℃的溫度下(xià)，肉類食物(wù)中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物(wù)會(huì)發生(shēng)化學反應，形成芳族胺基，這些由食物(wù)衍生(shēng)的芳族胺基含有12種化合物(wù)，其中9種有緻癌作用。

 

　　當代生(shēng)活中，工(gōng)業(yè)污染對人體緻癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低(dī)估了食物(wù)中的有毒化學物(wù)緻癌這一(yī)因素。在芳族胺基化合物(wù)問題沒有完全搞清之前，不要吃(chī)過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然後倒掉有許多(duō)化合物(wù)的肉湯，這樣就(jiù)可以避免芳族胺基化合物(wù)對人體的危害。

 

　　2、不宜用熱水(shuǐ)浸洗豬肉

 

　　豬肉的肌肉組織和脂肪組織内，含有大量的蛋白(bái)質，可分為(wèi)肌溶蛋白(bái)和肌疑蛋白(bái)。肌溶蛋白(bái)的凝固點是15℃～16℃，極易溶于水(shuǐ)。

 

　　豬的胃腸中存在著(zhe)數量衆多(duō)的細菌，有沙門(mén)氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形杆菌等。在豬患病機(jī)體抵抗力下(xià)降時，這些細菌經淋巴管進入血循環，在内髒和肌肉組織内大量繁殖，并産生(shēng)毒素。病豬死後的肉由于發生(shēng)質的變化，蛋白(bái)質被破壞、凝固，又(yòu)極不容易煮透，所以人吃(chī)了這種帶病菌的死豬肉後就(jiù)可能(néng)感染發病。

　　如果人吃(chī)了受沙門(mén)氏菌感染而病死的豬肉，就(jiù)可能(néng)也受沙門(mén)氏菌感染而發生(shēng)急性胃腸炎，出現嘔吐、腹瀉、腹痛、高(gāo)燒及其他并發症，不及時治療，則可能(néng)危及生(shēng)命。因此，切不可食用病死豬肉。

 

　　4、吃(chī)瘦肉也應适量

 

　　有些人認為(wèi)吃(chī)肥肉會(huì)發胖，吃(chī)瘦肉既不會(huì)發胖又(yòu)能(néng)保證營養的攝入，就(jiù)大吃(chī)瘦肉。事(shì)實上(shàng)，多(duō)吃(chī)瘦肉未必就(jiù)好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高(gāo)，蛋氨酸在某種酶的催化下(xià)可變為(wèi)同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多(duō)也會(huì)導緻動脈粥樣硬化。動物(wù)實驗表明，同型半胱氨酸會(huì)直接損害動物(wù)内皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃(chī)瘦肉要适量，并非多(duō)多(duō)益善。

　　豆豬肉也不能(néng)吃(chī)。豆豬肉是豬囊蟲寄生(shēng)在豬體内引起的病緻死的豬肉，人如果吃(chī)了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會(huì)在人的小(xiǎo)腸中發育為(wèi)鈎縧蟲。蟲卵在豬腸内孵化成細蟲，再通(tōng)過腸壁進入血流，到(dào)達全身各部，會(huì)在肌肉或腦(nǎo)中發育成囊蟲，所以切忌食用豆豬肉。

　　6、忌食用高(gāo)溫油炸的鹹肉

 

 

　　食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗(àn)紅(hóng)色的肉疙瘩，即稱為(wèi)“肉棗”的東西(xī)，因為(wèi)這些地方含有很多(duō)病菌和病毒，苦食用則易感染疾病。

 

 

　　事(shì)實上(shàng)，住建部副部長(cháng)仇保興近日曾表示，房地産政策如今有一(yī)個(gè)鮮明轉變，就(jiù)是房地産要回歸“居者有其屋”的基本需求，回歸到(dào)城(chéng)市(shì)空間的公平分配和使用上(shàng)來，絕不能(néng)成為(wèi)過度投資的渠道。房地産調控模式應該化整為(wèi)零，如深圳的問題深圳解決，不必中央出政策。

　　“從(cóng)改革的方向上(shàng)看(kàn)，政府更著(zhe)眼于市(shì)場為(wèi)主的調控機(jī)制，重構市(shì)場供應體系、加大供應、盤活存量。”趙路(lù)興表示，未來中央将不再将房地産調控目标鎖定在具體價格，而是将重點放(fàng)在保障房、棚戶區等安居工(gōng)程，保障人民(mín)住有所居。調控決策權則是在中央整體統籌的基礎上(shàng)下(xià)放(fàng)至地方，由地方因地制宜地制定相(xiàng)關政策，并分類進行決策。簡單來講，就(jiù)是放(fàng)開(kāi)“高(gāo)端”需求，發揮市(shì)場的決定性作用，保障“低(dī)端”供應，強化政策的民(mín)生(shēng)托底功能(néng)。

 

　　中國(guó)房地産協會(huì)副會(huì)長(cháng)朱中一(yī)也表示，2003年(nián)發布的《國(guó)務院關于促進房地産市(shì)場持續健康發展的通(tōng)知》中就(jiù)明确了調控思路(lù)，堅持加強宏觀調控，努力實現房地産市(shì)場總量基本平衡，結構基本合理，價格基本穩定;堅持在國(guó)家統一(yī)政策指導下(xià)，各地區因地制宜，分别決策，使房地産業(yè)的發展與當地經濟和社會(huì)發展相(xiàng)适應，與相(xiàng)關産業(yè)相(xiàng)協調，促進經濟社會(huì)可持續發展。

 

 

 

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